Recetas de Cocina

Ceviche de Tilapia

 

Ingredientes:

2 filetes de Tilapia Ecuatics
4 limones
1 cebolla colorada
1 ají peruano
Culantro
1 camote
1 mazorca de choclo
Lechuga
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la tilapia en cubos, sazonarla con sal, pimienta y jugo de limón, dejarla marinar unos minutos.
Picar la cebolla y el ají en juliana y sazonar con sal y limón.

Cocinar el camote, pelarlo y cortar en rodajas; el choclo cocinarlo y desgranarlo.

Mezclar la tilapia con la cebolla y el ají, agregarle culantro picado.

Colocar en un plato el camote cortado, sobre éste unas hojas de lechuga y luego la tilapia ya sazonada, agregar el choclo desgranado y rociar con un poco de aceite de oliva.

Filetes de Tilapia con cubierta de tocino crocante sobre setas al ajillo en salsa de coco

 

Ingredientes:

1 filete de Tilapia Ecuatics
3 rebanadas de tocino
1 cebolla perla 1 diente de ajo
Tomillo y albahaca
4 setas
1/2 copa de vino blanco
1/2 taza de coco rallado
1 taza de jugo de coco
1 limón
Cebollín
1/2 cucharada de mantequilla fresca
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar un filete de tilapia y sazonar con sal, pimienta y limón.

Colocar sobre éste unas hojas de albahaca, tomillo, y envolverlo en tocino ahumado. Asar en el horno hasta que la tilapia se haya cocido, el tocino no debe quedar muy crocante.

Para hacer la salsa picar la cebolla y freírla junto con el ajo en mantequilla, agregar el vino blanco y dejar reducir. Luego añadir el jugo de coco y dejar cocer por unos minutos, pasar por un colador y volver a poner en el fuego. Agregarle a la salsa el coco rallado y dejar cocer hasta que espese, sazonar con sal y pimienta al final. Añadir cebollín picado y ligar con la mantequilla fresca.

Dorar las setas en una sartén por ambos lados hasta que estén blandas, agregar sal, ajo picado y unas gotas e limón, añadir al final perejil.

Colocar en el centro de un plato las setas, sobre éstas el filete de tilapia, y acompañar con la salsa de coco alrededor.

Camarones marinados con jengibre a la plancha

 

Ingredientes:

454 gramos de camarones con cáscara
1 Jengibre en raíz
1/2 taza Aceite vegetal
1/4 de taza Salsa de Soya
5 Limones
1 cucharada de miel de abeja
2 Ají fresco
Perejíl al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Elaborar la marinada con el jengibre previamente rallado, agregar el aceite, salsa de soya, jugo de limones, miel de abeja, el ají fresco y perejíl picado muy fino.

Agregar a esta mezcla los camarones, sal y pimienta, dejarlos reposar por 30 minutos. Calentar una plancha o sartén con un poco de aceite y dorar por ambos lados por 1 minuto aproximadamente.

Tilapia al horno sobre juliana de vegetales y sala de mayacuyá

 

Ingredientes:

filete de Tilapia Ecuatics
1 zanahoria
1/2 puerro
Brotes de soya
3 maracuyás
1 limón
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta

Preparación:

Sazonar la tilapia con sal, pimienta, aceite y un poco de jugo de maracuyá.

Hornear a 200 ºC durante 5 minutos aproximadamente.

Cortar la zanahoria y el puerro en juliana, saltearlos con los brotes de soya en aceite de oliva y jugo de limón, sazonar con sal y pimienta.

Sacar el jugo de la maracuyá y ponerlo a reducir a fuego lento, agregar al final una cucharada de mantequilla fresca y remover, sazonar con sal.

Colocar en un plato los vegetales salteados y sobre estos la tilapia asada, acompañar de la salsa de maracuyá.

Camarones sobre pasta al pesto

 

Ingredientes:

Camarones con cascara 500 gramos
Pasta tipo arroz 250 gramos
Albahaca 1 atado
Ajo 4 dientes
Nueces ¼ de taza
Aceite de oliva 1 taza
Queso parmesano ½ taza
Sal y pimienta

Preparación:

Elaborar el pesto procesando el ajo, nueces, albahaca y aceite de oliva; cuando este cremoso agregar el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta.
Aparte saltear los camarones en un poco de aceite, cocer la pasta al dente y juntarla con el camarón en una sartén, agregar el pesto y mezclar todo, sazonar al final con sal y pimienta.

Tilapia marinada en hinojo, mostaza y miel de abeja

 

Ingredientes:

1 filete de Tilapia Ecuatics
Hinojo fresco
1 cucharada de miel de abeja
1 cucharada de mostaza Dijon
1/4 de taza de vinagre de jerez
1 limón
1 taza de aceite de oliva
Pimienta en grano para moler
Sal

Preparación:

Limpiar la tilapia y sazonarla con sal, jugo de limón, miel de abeja y mostaza, y cubrirla con una capa de pimienta negra molida y hojas de hinojo.

Dejarla reposar por unas horas en el refrigerador hasta que esté marinada (cocida).

Preparar una salsa con vinagre de jerez, aceite de oliva, mostaza, miel de abeja y un poco de hinojo picado.

Cortar la tilapia en rodajas y colocarla en un plato, acompañar con la salsa vinagreta y acompañar con una ensalada fresca de lechuga.

Camarones salteados con vegetales al aceite de oliva y ajo

 

Ingredientes:

Camarones pelados y desvenados 500 gramos
Variedad de vegetales cocidos 200 gramos
Aceite de oliva virgen ½ taza
Ajo picado 5 dientes
Perejil Picado
Sal y Pimienta

Preparación:

Dorar ligeramente el ajo en parte del aceite de oliva; sobre este saltear los camarones y agregar los vegetales, sazonar con sal, pimienta y agregar perejil picado.

Salmón al horno

 

Ingredientes:

4 rodajas de salmón fresco
2 tomates
1 cebolla
2 papas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Perejil
1 copa de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
1 limón

Preparación:

Lavar, pelar las papas y cortalas en rodajas de medio centímetro más o menos. Ponerlas a freír en de aceite de oliva, cuando estén casi listas retirarlas y escurrirlas en un papel de cocina. En otra sartén freír la cebolla y los pimientos, ya cortados tammbién en rodajas y cuando estén blanditos retirarlos.
Precalentar el horno a 180 grados.

En una bandeja para el horno, añadir las papas, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo por este orden, y encima de las hortalizas colocar el salmón, ya salpimentado anteriormente.
Agregar el ajo y el perejil muy bien picados y lo ponerlo al horno.

Pasados cinco minutos agregar la copa de vino blanco, dejar cinco minutos más y listo.

SALSA VARIAS

 

Pesto cremoso

1 atado de albahaca
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de queso parmesano
5 nueces
1/2 queso crema
Sal y pimienta

 

Preparación:

Colocar en la licuadora la albahaca, el ajo, aceite de oliva, nueces, procesar hasta que esté todo disuelto, agregar el queso crema y parmesano, y ligar la mezcla hasta que resulte una salsa cremosa, sazonar con sal y pimienta.

Salsa Golf

 

Ingredientes:
1 taza de salsa
de tomate
1 taza de mayonesa
1/2 copa de brandy
1 limón
Gotas de Salsa Inglesa

 

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogenea

Honey Mustard

 

Ingredientes:
1 taza de mostaza tipo alemana
2 cucharadas de miel de abeja
Hierbas aromáticas (estragón, tomillo, orégano, laurel)
Clavo de olor
1 cucharada de Salsa Inglesa

 

Preparación:
Moler las hierbas aromáticas y el clavo de olor, mezclar con la mostaza, la miel de abeja y la Salsa Inglesa.
Darle punto cremoso.

Salsa de aceitunas negras

 

Ingredientes: 
1 frasco de aceitunas peruanas
1/2 queso crema
l cucharada de mayonesa

 

Preparación:
Retirar las semillas de las aceitunas y licuarlas con el queso crema hasta que las aceitunas se hayan disuelto, ligar con un poco de mayonesa.

Crema agria con mostaza

 

Ingredientes: 
1/4 litro de crema de leche, 3 limones
1 cucharada de mostaza Dijon
Cebollín, Sal y pimienta

 

Preparación:
Dejar reposar la crema con el limón la noche anterior.
Agregarle la mostaza y batir hasta que quede espesa, agregarle el cebollín picado y sazonar con sal y pimienta.